تعتمد شدة أعراض التسمم الغذائي، وفترة استمرارها على الجراثيم المسببة للتسمم، وتشكل الفيروسات السبب الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي، وتليها البكتيريا.[١]


أعراض التسمم الغذائي

تشمل الأعراض الرئيسية الشائعة لمعظم حالات التسمم الغذائي ما يأتي:[٢][٣]

  • الشعور بالغثيان والتقيؤ.
  • الإسهال الذي قد يحتوي على دم أو مخاط.
  • تقلصات في المعدة وآلام في البطن.
  • التعب العام.
  • فقدان الشهية.
  • ارتفاع في درجة الحرارة (حمى).
  • آلام العضلات.
  • القشعريرة.



يؤدي التسمم الغذائي الفيروسي عمومًا إلى حدوث إسهال دون دم أو مخاط، ويكون الإسهال المائي هو العرض البارز، أمّا في حال التسمم الغذائي البكتيري فغالباً ما يكون الإسهال مصحوباً بالمخاط والدم.




أعراض الجفاف بعد التسمم الغذائي

أحد أكثر المخاطر التي يتعرض لها المصاب بالتسمم الغذائي هي التعرض للجفاف، خصوصاً الأطفال وكبار السن،[٣] وتشمل أعراض الجفاف ما يلي:[٤]

  • العطش الشديد وجفاف الفم.
  • التبول أقل من المعتاد، وبول داكن اللون.
  • الدوخة التي قد تحدث عندما يقف الشخص؛ أو الإغماء.
  • التعب الشديد.
  • ظهور العيون أو الخدود غائرة.



إذا حصل التسمم عند طفلك الرضيع؛ فإنك تلاحظ أنه يبكي دون دموع، وأنه يبلل الحفاض أقل من المعتاد.




متى تظهر أعراض التسمم الغذائي؟

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بعد 4 ساعات من تناول الطعام الملوث، وقد تتأخر أحياناً لعدة أيام حتى تظهر، وذلك بالاعتماد على نوع الجراثيم المسببة للتسمم، ويمكن أن تستمر الأعراض بالظهور لمدة قصيرة تصل إلى 24 ساعة أو حتى أسبوع،[٥] ويمكن تفصيل أوقات ظهور الأعراض لأكثر أنواع الجراثيم المسببة للتسمم كالآتي:[٦][٣]

  • السالمونيلا: يمكن أن تظهر أعراض التسمم ما بين 8 و 72 ساعة من تناول الطعام الملوث، وتستمر لمدة 2 إلى 5 أيام، وتحدث نتيجة تناول الدواجن والبيض غير المطبوخ جيداً.
  • العطيفة أو الكامبيلوباكتر: تظهر الأعراض في غضون 2 إلى 5 أيام، وتستمر لمدة 2 إلى 10 أيام، وتحدث غالباً نتيجة تناول الدواجن غير المطبوخة جيداً.
  • نوروفيروس أو فيروس الروتا: تبدأ أعراض التسمم الشديدة عادة بعد 24 إلى 48 ساعة، وتستمر ليوم أو يومين لفيروس النوروفيروس، ولمدة 6 أيام لفيروس الروتا.
  • الإشريكية القولونية (E. coli): تظهر أعراض التسمم عادة في غضون 3 إلى 4 أيام وتستمر حوالي أسبوع، وتنتشر في اللحم البقري غير المطبوخ جيداً والمياه الملوثة.
  • العصوية الشمعية أو باسيلس سيريس (Bacillus cereus): تستغرق الأعراض من 10 إلى 16 ساعة للظهور، وتستمر لمدة 24 إلى 48 ساعة، وتوجد في اللحوم واليخنات والمرق غير المطبوخة جيداً.


أعراض تستدعي مراجعة الطبيب

يجب مراجعة الطبيب على الفور إذا كان المصاب بالتسمم الغذائي طفلاً أو رضيعاً أو يزيد عمره عن 60 عاماً، كما يجب طلب المساعدة الطبية عند حدوث أي مما يأتي:[٧][٨]

  • نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالماء أو الطعام.
  • وجود دم في القيء أو البراز.
  • الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام.
  • عدم تحسن الأعراض بعد 3 أيام.
  • ألم شديد أو تقلصات شديدة في البطن.
  • ارتفاع درجة حرارة عن 38 درجة مئوية.
  • ظهور أي من علامات أو أعراض الجفاف المذكورة سابقاً.
  • إذا كانت المصابة حامل.
  • إذا كان المريض يعاني من اضطرابات في جهاز المناعة.
  • ظهور أعراض عصبية، مثل: تشوش الرؤية، والارتباك، والتهيج.


المراجع

  1. ↑ "food_poisoning", emedicinehealth, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  2. ↑ "food-poisoning", hse, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  3. ^ أ ب ت "All about food poisoning", medicalnewstoday, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  4. ↑ "food-poisoning", niddk, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  5. ↑ "food-poisoning", usda, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  6. ↑ "food-poisoning", healthdirect, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  7. ↑ "food-poisoning", mayoclinic, Retrieved 16/3/2022. Edited.
  8. ↑ "food-poisoning", nhsinform, Retrieved 16/3/2022. Edited.